大唐酒业：酱酒微量因素的源流于工艺

酒精和水占总计这个词白酒含的98%以上，他们的比例决定了酒的酒精度；而另外2%则是数千种物资，统称为微量因素，它们主如果一些酸、酯、醛、酮、醇等因素。天然它们在白酒中含量相等轻飘，然则对白酒风范的影响却是普遍的。白酒的勾调主要等于对这2%物资的掌捏和利用。

白酒中的微量香味因素是组成白酒香味和作风的进军物资，不同含量的单体香味因素，不错起到配合、丰润、振作酒体的作用。微量因素对白酒的作风造成起着至关进军的作用，因此，有必要按照科学的立场对白酒中的微量因素加以分析和意志。微量因素的源流好像来自于以下几个方面。

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源流于工艺

包括发酵、堆积、回酒、双轮底等，不同出产工艺产生不同的香味物资。如酱香型白酒工艺、浓香型白酒工艺、幽香型白酒工艺、米香型白酒工艺、豉香型白酒工艺等，所产白酒的香味物资是有较大各异的。不同的出产工艺产出不同香型、不同作风、不同特征、不同类型的白酒，这是传统白酒工艺的特色。是以改动出产工艺，升迁出产工艺的科学性，是退换并升迁白酒中香味因素的量比关联、升迁居品性量的进军步调。