感官术语学是一门应用科学九游官网登录入口jiuyou官网，它着眼于食物感官评价的试验问题，举例感官术语程序化和感官新术语的创造。列国参议者仍是对繁密的食物开展了术语参议。日本也针对原土茶的感官特征提议了相应的术语汇总。不同常识领域的本领术语参议标明，术语存在劣势将会影响东说念主们在自己本领领域内的正确念念维和交流，在试验欺诈中还会产生各式纰谬。

中国茶叶经过永远的发展，酿成了具有自己特色的茶叶感官术语，提议并完善了成心的国度程序 GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》，但现存的部分术语还存在界说存疑、词义浑浊、组合术语数目过多、鼻后嗅觉属性术语和味说念属性术语未区分、部分强度描写术语未单列且关系不解确、合座风范描写术语与特征属性术语未区分等问题。现时茶叶审评西宾主要通过实践开展，教导两边回味不异茶样学习术语，但仅凭翰墨难以皆备准阐发识茶叶感官术语的含义。议论到茶叶风范的各样性和现存术语的复杂进程，有必要围绕术语观点的 3 个基本条款对茶叶感官术语进行完善。如何把昔日师徒之间“只能分解、不可言宣”的茶叶感官术语系统化，提高术语学习成果和欺诈的准确性，需要咱们加强参议深度，以一定的科学原则为依据对术语集进行整理，中枢是找到茶叶感官术语指代的客体与观点之间的关系。同期如安在凝练基元语素的基础上酿成程序化的茶叶感官术语并向全寰球实施，是开展茶叶感官定性、定量参议使命的基础，亦然新时期茶产业可继续发展的紧迫内容。

通过基元语素的提真金不怕火、整理、分类和界说，设定组合术语的构词章程，是完善感官术语的要道使命。本文在 GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》基础上共提真金不怕火出 137 个基元语素，包括外形、叶底 48 个，色泽 17 个，香气 46 个，味说念 13 个，进程 13 个，并对这些基元语素进行了英文和日文释义。基于对基元语素术语组成及语义的分析，皆集茶叶感官审评试验教养，绘图完成中国茶叶边幅轮、味说念轮、香气轮及风范轮。

一、茶叶感官审评术语基元语素的提真金不怕火

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提真金不怕火基元语素对于完善茶叶感官审评术语的积极作用

提真金不怕火基元语素是完善茶叶感官审评术语的要道问题，大都的组合术语不利于术语 3个基本条款的已毕。复合观点无需创造全新的词，只需要通过多个基元语素组成组合术语进行抒发即可]。基元语素简单易懂，越浮浅的基元语素组成组合术语的派生才能就越强。

通过基元语素的提真金不怕火、整理、分类和界说为组合术语的组成奠定条款，进一步设定组合术语的构词章程，裁汰术语学习难度，将有用提高感官术语使用者之间的换取成果。组合而成的组合术语不管里面结构浮浅或复杂，其所指势必只须 1 个复合观点，从语法功能和语义的角度上看都是一个合座。

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茶叶感官审评基元语素表——外形、叶底名词

外形和叶底共有 12 个名词基元语素，涵盖了茶叶外形和叶底芽、叶、茎、梗加工和冲泡后主要形态（表 1）。

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茶叶感官审评基元语素表——外形、叶底形容词

外形和叶底共有 36 个形容词性基元语素，涵盖了茶叶外形和叶底芽、叶、茎、梗加工和冲泡后主要形态的各式特征，这些特征包括分量、紧结度、大小、嫩度、体式、完好和均匀度、净度、光滑度、软硬度和厚薄度（表 2）。

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茶叶感官审评基元语素表——色泽

茶叶感官审评术语中对于边幅的用词较多，但均可归纳为白、黄、绿、红、紫、褐、乌（黑）7 个中枢色系基元语素，涵盖了茶叶外形和叶底芽、叶、茎、梗加工和冲泡后的各式边幅（表 3）。共有 10 个与茶叶后光相关的基元语素，涵盖了茶叶外形和叶底芽、叶、茎、梗加工和冲泡后的色感，色感可进一步分为后光度、透露度、亮堂度、秀气度、浅深度、均匀度 6 类（表 4）。

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茶叶感官审评基元语素表——香气

与茶叶香气特征相关的基元语素共有 35个，香气强度、作风与耐久度相关的基元语素共有 11 个，合理欺诈这些基元语素不错较为准确的对茶叶香气进行描写（表 5）。

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茶叶感官审评基元语素表——味说念

与茶叶味说念类型相关的基元语素共有 13个，不错分为特征味型、浓度味型和嗅觉味型3 类（表 6）。

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茶叶感官审评基元语素表——进程词汇

进程描写语受中语表述特色的死心，仅仅观点化的进程分类，如不加以详备界说和序列整理无法作念到强度关系的准确标定。因此要进一步进行整理，明确其互相筹商。茶叶感官术语中暗意进程的基元语素共有 13 个（表 7）。其中多、显、稍、较、微、略、尚、欠 8 个语素通顺形容词时有褒义和贬义用法区分，而且代表不同的进程。多和显进程最高，略和较进程次之，稍和微进程最低。这些词不错分解为嗅觉强度术语，将它们暗意的进程以六点数字标度看成参照（图 1），更便于分解。

二、基元语素在茶叶感官审评中的应用

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通过基元语素构建基于感官知道法令和常识实质的术语框架

基元语素在茶叶风范感知参议中阐述着基础性作用，是构建茶叶风范观点和感官术语的中枢。从语素化的视角启航，基本的感官观点由基元语素表征，组合术语的构词基于基元语素构建。茶叶感官审评术语集是与茶叶感官属性分类体系相对应的术语系统。为了使术语在东说念主们交流茶叶感官品性时以最好的时势阐述作用，绝对改换昔日感官特征只能分解、不可言宣的情况，在构建术语集的同期，必须强调术语的有序性，构建基于感官知道法令和常识实质的术语框架，即建立一个与观点系统相对应的术语系统。通过这个系统可加强对属性内在筹商的参议深度，明确基元语素所指征感官属性之间的关系，进一步参议组合术语之间存在的内在筹商和法令。

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基于基元语素构建中国茶叶风范轮

风范轮本领能把系数东说念主类感知到的属性特征完好、系统而且具象地归类，酿成特定的结构和头绪，是一种简单明了的图形化术语框架结构，是参议感官术语间内在筹商和法令的有用技能。当今风范轮绘图经常针对特定的食物开展，如黄酒、咖啡、红酒、奶酪、雪茄、茶叶等，由该领域内感官教养丰富的众人在对大都样品感官评价的基础上提议。风范轮对食物感官属性界说具有指点作用，其包含的具体感官属性不错分解为嗅觉的最小单位，这和茶叶感官术语的基元语素具有高度的共通性。本文通过对 GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》中术语组成及语义的分析，提真金不怕火出茶叶感官术语基元语素，并皆集茶叶感官审评试验教养，构建了中国茶叶边幅轮、味说念轮、香气轮与总风范轮。

中国茶叶边幅轮：凭据中国茶叶边幅基元语素表，将其分为白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、玄色7 个色系，这 7 个色系即为边幅的主颜色（图2）。各色系中的具体边幅是主颜色经接济颜色修饰后酿成，简化了部分较难区分的主颜色接济颜色互换边幅，举例黄绿、绿黄等。发愤通过基本的框架体系使得该边幅轮的使用者粗略简单明了地掌执中国茶叶的边幅分类，该轮共包括 32 个边幅属性。

中国茶叶味说念轮：味说念基元语素表中共有 13 个基元语素，共同组成中国茶叶味说念轮（图 3）。皆集味说念属性的具体特征，将其分为浓度味型、嗅觉味型、特征味型等 3 类：（1）浓度味型是茶汤味说念不同的浓度弘扬，即口腔刺激性的强弱，依据从传统术语中凝练而成的基元语素分为淡、和、醇、浓 4 种类型；（2）嗅觉味型是东说念主在回味茶汤时口腔及味蕾能感受到的物理刺激，属于物理嗅觉，皆集基元语素可分为厚、薄、滑、糙、涩 5 种；（3）特征味型是东说念主在回味茶汤时味蕾能感受到的 4 种基本味，属于化学嗅觉，食物感官科学一般将味说念分为甜、咸、苦、酸、鲜 5 种基本味，最新的参议加多了脂肪味，茶汤味说念不存在脂肪味，咸味出现概率也极低，因此仅将鲜、酸、甘（甜）、苦列入茶汤基本味。

中国茶叶香气轮：通过对传统感官术语的整理，提议了 35个与茶叶香气相关的基元语素，这些香气基元语素是中国茶叶香气的基本类型，具有高度的凝练性，如花香、果香等。风范轮中感官属性要求具有详备的可参照性，GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》中包含的基元语素还不成皆备喜悦这一要求，举例花香在风范轮中应详备分手为桂花、玫瑰花、茉莉花、玉兰花等，果香可细分为坚果香、干果香、鲜果香等，每一类果香又分别有对应的果物称号。因此在构建香气风范轮（图 4）时细化了具体的香气属性，共包括 75 个香气属性，凭据这些香气属性的酿成原因进一步整理，不错分红基础特征、品种特征、树龄与环境特征、品种与工艺特征、工艺特征、工艺与存放特征、存放特征7 类，部分属性的酿成原因较为复杂并非单孤单分导致，而是品种、工艺、存放等多种身分共同作用的收场。其中品种特征又进一步细分为花香品种特征，果香品种特征（坚果香、干果香、鲜果香）以及一般品种特征 3 类。风范轮中的香气属性本质是感官描写语，欺诈这些词语不错更好的对茶叶香气特征进行描写。同期这些香气属性也渊博存在于回味茶汤时的鼻后嗅觉中，因此在鼻后嗅觉评价时也可看成参考。

中国茶叶风范轮：在中国茶叶边幅、味说念和香气轮的基础上，进一步绘图了中国茶叶风范轮（图 5）。共包括 32 个边幅属性，13 个味说念属性，75个香气属性，统统 120 个属性。该风范轮的构建基于中国茶叶感官审评术语基元语素，为茶叶感官特征的定性定量参议提供了较为全面和系统的描写语体系。在构建的经过中仍是尽可能多的议论到了中国茶叶感官特征的丰富性，但不可否定的是当今的风范轮还不成皆备的包含中国茶叶系数的感官属性，同期中国茶叶正处于品性各样化的时期，风范轮将跟着行业的发展，居品的变革进一步改良、完善。

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